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清香酒釀造的第一步，是粉碎原料，每天釀酒師傅都會將上千斤高粱粉碎，每顆高粱都破碎成 4~8瓣。

拌勻后堆積，靜等24個小時。

這是很考驗老師傅功力的一步。

先將輔料清蒸，清蒸時間不少于 30分鐘，直至輔料無霉味。

接著就是清蒸原料。

蒸料前，先煮沸鍋底水，在甑篦上撒上一層稻殼或谷殼，然后裝甑上料。整個蒸煮時間約為80分鐘。

蒸后的紅糝趁熱出甑，釀酒師傅將其攤成長方形，潑入冷水，使原料顆粒分散，進一步吸水。

隨后是翻拌，通風涼渣。

這個時候，酒廠的空氣里都彌漫著糧食蒸煮后的香味。

釀酒師傅將拌好曲藥的糧食，用小推車送入地缸，裝滿，一層層蓋上被子，過程很治愈強迫癥。

接下來交給時間，靜等28天。

接下來每天觀察和記錄溫度變化。

發(fā)酵結束，準備蒸酒！

將大渣酒醅挖出，拌入18-20%的填充料疏松。

上甑要嚴格做到“輕、松、薄、勻、緩”，保證酒醅在甑內疏松均勻，不壓氣、不跑汽。要求釀酒師傅見汽撒料，均勻上平，這是考驗眼力與力度的時刻。

等待片刻，出酒啦！

接下來，入缸進行二茬發(fā)酵。

二茬發(fā)酵時間約為 24 天。新一輪的等待開始了。

二渣發(fā)酵結束后，出缸拌入少量小米殼，即可上甑蒸的二茬酒，酒糟作扔糟。

蒸餾得到的大渣酒、二渣酒、合格酒和優(yōu)質酒等，要分別貯存10年，出廠前由專業(yè)的調酒師進行勾調。

然后睦和酒就誕生了，儲存了10年以上的老酒。